Comment savoir que votre récolte de betteraves est prête

Si vous êtes un nouveau jardinier, vous vous demandez peut-être comment savoir quand récolter les betteraves pour un rendement et une saveur maximum. Déterminer quand vos betteraves sont prêtes à être récoltées peut être délicat, mais cet article fournira des conseils utiles sur la façon de le faire en fonction de leur taille, de leur couleur et de leur feuillage, ainsi que des conseils de récolte pour vous assurer de ne pas endommager votre culture. Lisez la suite pour découvrir mes conseils pour savoir quand récolter les betteraves afin qu'elles soient les plus fraîches et les plus savoureuses que vous ayez jamais eues.

Betteraves fraîchement récoltées du jardin posées sur une table.

Divulgation complète ; Je n'ai jamais aimé les betteraves. Là, je l'ai dit. Une fois, j’ai bu du jus de betterave qui m’a rendu tellement malade que j’ai dû arrêter les betteraves pendant deux décennies ! Mais ensuite, quelqu'un m'a offert des betteraves marinées lors d'un dîner, et ne voulant jamais être un mauvais invité, je les ai mangées – et WOW. Je pourrais pas en avoir assez! Maintenant, je cultive des betteraves uniquement pour le marinage, et je marine BEAUCOUP de pots de betteraves chaque année. Ils sont parfaits pour les salades, les sandwichs ou tout simplement sur une planche de charcuterie maison.

Signes de betteraves prêtes à être récoltées

Tout sachet de graines que vous achetez doit inclure un temps de maturation prévu, la plupart des variétés de betteraves étant prêtes en 50 à 70 jours. Ces informations sont importantes pour déterminer le moment de la plantation et pour vous donner une idée approximative du moment où votre culture sera prête, mais elles ne peuvent pas être considérées comme un indicateur exact. Des facteurs tels que les conditions de croissance, le climat local, les nutriments du sol et le calendrier de fertilisation peuvent tous affecter le moment de la récolte des betteraves.utilisez donc ces indices pour déterminer quand récolter les betteraves :

Indices visuels : taille et couleur

Les repères visuels jouent un rôle crucial. Gardez un œil sur la taille et la couleur des betteraves à mesure qu'elles mûrissent. Une fois que les betteraves atteignent un diamètre d’environ 1 à 3 pouces, elles sont généralement prêtes à être récoltées. Les couleurs vives des betteraves en croissance, comme le rouge foncé, le jaune ou le violet, indiquent que les betteraves ont atteint leur maturité maximale.

Un jardinier tient des betteraves dans ses mains. Un jardinier tient des betteraves dans ses mains.

Peau ferme et lisse

L'inspection de la peau de la betterave est une autre façon de déterminer si elle est prête à être récoltée. Lorsque les betteraves seront prêtes, elles auront une peau ferme et lisse. Appuyez doucement votre doigt contre la peau ; si elle est ferme sans céder, cela indique que la betterave est prête à être arrachée du sol.

De belles betteraves rouge baies brillantes et propres fraîchement récoltées dans le jardin, posées en tas sur une table entourée de feuilles de betterave. De belles betteraves rouge baies brillantes et propres fraîchement récoltées dans le jardin, posées en tas sur une table entourée de feuilles de betterave.

Croissance du feuillage et développement des racines

L’observation de la croissance du feuillage et du développement des racines peut également fournir des informations précieuses sur le moment où récolter vos betteraves. Le feuillage doit paraître sain avec des feuilles vertes luxuriantes. Quant au développement racinaire, si vous remarquez que les plants de betteraves ont des racines bien développées qui s'enfoncent profondément dans le sol, c'est le signe qu'elles ont atteint leur maturité.

N'oubliez pas que les betteraves sont une culture par temps frais, alors pensez à les récolter à l'automne ou au début du printemps, lorsque les températures sont plus fraîches.

Vous pouvez également récolter les feuilles de betterave tout au long de la saison de croissance – ne prenez que les feuilles extérieures, mais vous pouvez continuer à récolter jusqu'à ce que les betteraves soient prêtes à être récoltées.

Bouquet de betteraves biologiques fraîches avec dessus sur une table rustique. Bouquet de betteraves biologiques fraîches avec dessus sur une table rustique.

Guide étape par étape pour la récolte des betteraves

Récoltez des betteraves entre 1,5 et 3 pouces de diamètre pour un goût optimal. Vérifiez leur taille en brossant doucement la terre autour de leur sommet. Pour garantir une récolte de betteraves réussie, suivez ce processus simple étape par étape :

Récoltez au moment idéal de la journée

Le timing est primordial. Le meilleur moment de la journée pour récolter les betteraves est le matin ou en fin d’après-midi, lorsque les températures sont plus fraîches. La récolte le matin permet de préserver les betteraves ainsi que leur douceur et leur croquant. Évitez de récolter pendant les heures les plus chaudes de la journée, car cela pourrait rendre les betteraves molles et perdre une partie de leur saveur.

Ameublissez le sol autour des racines

Ameublissez doucement la terre autour du plant de betterave à l'aide d'une fourche de jardin ou d'une truelle. Cela facilitera l’arrachage des betteraves sans les endommager.

Betteraves récoltées à deux mains pour ne pas endommager la racine.Betteraves récoltées à deux mains pour ne pas endommager la racine.

Retirez les betteraves

En tenant fermement le feuillage près de la base de la plante, retirez doucement chaque betterave. Évitez de tirer ou de tordre trop fort, car cela pourrait endommager les racines et les feuilles.

Racines de betteraves récemment récoltées, encore avec de la terre et des débris du jardin accrochés aux racines et aux peaux.Racines de betteraves récemment récoltées, encore avec de la terre et des débris du jardin accrochés aux racines et aux peaux.

Supprimer le feuillage

Une fois que vous avez récolté toutes vos betteraves, il est temps d'enlever le feuillage. Tenez chaque betterave par ses feuilles et utilisez un couteau ou des ciseaux bien aiguisés et propres pour couper tout excès de feuillage. Laissez environ un pouce de tige attachée à chaque betterave pour éviter tout saignement pendant le stockage.

Retirez toutes les feuilles endommagées ou décolorées du régime, puis nettoyez et placez les feuilles de betterave nettoyées et parées dans un sac en plastique ou un récipient recouvert d'une serviette en papier humide. Fermez hermétiquement le sac et conservez-le au réfrigérateur. Il est préférable de consommer les feuilles de betterave en quelques jours pour conserver leur fraîcheur et leur saveur.

Jeunes betteraves fraîches sur plateau avec une serviette.  Les feuilles de betterave ont été retirées et les betteraves ont été nettoyées. Jeunes betteraves fraîches sur plateau avec une serviette.  Les feuilles de betterave ont été retirées et les betteraves ont été nettoyées.

Stockage

Placez vos betteraves fraîchement récoltées dans un endroit frais et sombre, comme une cave à racines ou un bac à légumes du réfrigérateur, pour les conserver. Cela aidera à conserver leur fraîcheur et leur saveur pendant une période prolongée. Alternativement, mariner les betteraves pour une durée de conservation améliorée et saveur (à mon avis).

Pour la réfrigération, retirez tous les légumes verts, nettoyez, coupez et conservez les betteraves dans un sac en plastique percé de trous. Conservez-le dans le bac à légumes de votre réfrigérateur à 32°F (0°C) avec une humidité élevée.

Pour une cave à racines, stockez vos betteraves dans des caisses ou des caisses en bois recouvertes de paille ou de sable pour éviter la pourriture. Maintenez la température stable entre 32 °F (0 °C) et 40 °F (4 °C), avec des niveaux d'humidité allant de 85 % à 95 %.

Conseils d'experts

  • Évitez de laisser les betteraves en terre trop longtemps. Si vous attendez trop longtemps pour récolter vos betteraves, celles-ci peuvent devenir dures et ligneuses, ce qui rend l'expérience gustative moins agréable.
  • Ne récoltez pas les betteraves lorsqu'elles sont trop petites. Assurez-vous de leur donner suffisamment de temps pour atteindre leur plein potentiel avant de les cueillir. Les betteraves matures doivent avoir un diamètre de 1 à 3 pouces, selon la variété.
  • Récolte le matin: Récolter les betteraves le matin lorsque les températures sont plus fraîches peut permettre de préserver leur qualité. Les betteraves ont tendance à perdre de l'humidité à mesure que les températures augmentent tout au long de la journée, donc une récolte précoce peut aider à conserver leur fraîcheur.
  • N'oubliez pas les verts ! N'oubliez pas lors de la récolte de vos betteraves que les feuilles de betterave sont également comestibles et constituent un excellent ajout aux salades ou aux sautés ! Ne les laissez pas se perdre ; utilisez-les dans vos recettes préférées pour un apport nutritionnel supplémentaire.
  • Enlever l'excès de terre: Après la récolte, brossez délicatement l'excès de terre des betteraves. Évitez de les laver jusqu'à ce que vous soyez prêt à les utiliser, car un excès d'humidité peut favoriser la pourriture. Au lieu de cela, conservez-les dans un endroit frais et sec, sans le dessus.
Gros plan sur un panier de nombreuses betteraves rouges et dorées entières prêtes à être stockées. Gros plan sur un panier de nombreuses betteraves rouges et dorées entières prêtes à être stockées.

FAQ

Quand les betteraves sont-elles prêtes à être récoltées ?

Les betteraves sont généralement prêtes à être récoltées environ 50 à 70 jours après la plantation, bien que cela puisse varier en fonction de la variété et des conditions de croissance.

Quels sont les signes indiquant que les betteraves sont prêtes à être récoltées ?

Recherchez le diamètre de la betterave entre 1 et 3 pouces, selon votre variété. De plus, les fanes ou les feuilles de betterave doivent être luxuriantes et d’apparence saine.

Que se passe-t-il si je récolte les betteraves trop tôt ?

Une récolte trop précoce des betteraves peut entraîner la formation de racines petites ou sous-développées. Bien que ces betteraves soient encore comestibles, elles n’ont peut-être pas atteint leur plein potentiel en termes de saveur et de taille.

Que se passe-t-il si je récolte les betteraves trop tard ?

Laisser les betteraves dans le sol trop longtemps peut entraîner des racines surdimensionnées, ligneuses ou coriaces. Il est préférable de récolter les betteraves dès qu'elles atteignent la taille désirée.

Que dois-je faire des feuilles de betterave après la récolte ?

Les feuilles de betterave sont comestibles et nutritives. Vous pouvez les utiliser dans les salades, les faire sauter avec de l'ail et de l'huile d'olive ou les ajouter aux soupes et aux ragoûts.

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Dernières pensées

Maintenant que vous savez comment et quand récolter les betteraves, la seule question qui reste est : combien allez-vous en cultiver cette année ? Les graines de betterave sont bon marché, donc mon objectif pour les betteraves est généralement « trop ». Ils se conservent extrêmement bien, se conservent encore mieux et peuvent toujours être donnés ou échangés avec d'autres jardiniers. Il n'y a aucune excuse, mettez des betteraves en terre !

Rejoindre la conversation

Avez-vous eu beaucoup de chance avec les betteraves ? Plus de questions? Rejoignez la conversation en commentant ci-dessous ou en partageant cette publication sur les réseaux sociaux !

Auteur : Laura Kennedy

Écrivain et propriétaire de Little Yellow Wheelbarrow

Laura est une jardinière hautement qualifiée et une fervente passionnée de fleurs. Malgré sa bataille ludique avec les directives d'espacement des plantes, le travail de Laura inspire les jardiniers à créer de beaux espaces prospères qui reflètent à la fois la créativité et la durabilité.

Note de l'éditeur : cet article a été initialement publié le 30 octobre 2023 et a été mis à jour le 11 mars 2024. La mise à jour comprenait la suppression d'informations non liées et l'ajout de conseils d'experts et de FAQ.

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